Points d'intérêts
La tome des Bauges
La Tome des Bauges AOP, avec un seul m vous l’aurez remarqué, est un fromage emblématique de notre territoire, au lait cru de vache, à pâte pressée non cuite et à croûte fleurie. Fabriqué au cœur du massif des Bauges, entre Annecy et Chambéry, ce fromage de terroir offre une palette de saveurs authentiques et un caractère fort. Apprenez-en plus sur son histoire, sa fabrication, ses caractéristiques et les meilleures façons de le déguster.
L'AOP tome des Bauges
La Tome des Bauges bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP), un label qui garantit son origine géographique et son mode de production traditionnel. L’aire de production s’étend sur une partie des départements de la Savoie et de la Haute-Savoie, englobant les communes du massif des Bauges. Ce terroir montagneux, caractérisé par ses pâturages verdoyants et son climat spécifique, confère au fromage ses qualités gustatives.
La fabrication de la tome des Bauges
La fabrication de la Tome des Bauges AOP respecte un savoir-faire ancestral. Les étapes clés sont les suivantes :
- La collecte du lait cru : les vaches de la race Montbéliarde, Tarine et Abondance sont les seules à pouvoir produire de la Tome des Bauges. Le troupeau doit être constitué au minimum de 55% de vaches Tarine et Abondance. Elles sont nourries à l’herbe et au foin, sans aliments fermentés ni OGM.
- L’emprésurage : le lait est emprésuré pour former le caillé.
- Le moulage : le caillé est moulé dans des toiles.
- Le pressage : les fromages sont pressés pour éliminer le lactosérum.
- Le salage : les tomes sont salées.
- L’affinage : il dure au minimum 5 semaines en cave fraîche et humide. C’est pendant cette période que la croûte se forme et que les arômes se développent.
La ferme de la Correrie à Aillon-le-Jeune propose une visite de la ferme au cours de laquelle vous pourrez découvrir les différentes étapes de fabrication et les animaux :
Horaires : Toute l’année
Ouverture le lundi, mardi, jeudi et vendredi de 9h30 à 12h30 et de 15h30 à 19h. Le samedi et dimanche de 9h30 à 12h30 et de 15h à 19h.
Ouvert le mercredi en période de vacances scolaires.
Visite individuelle libre
Les différentes formes de Tome des Bauges
Il existe deux types de Tome des Bauges AOP :
- La Tome des Bauges fermière : fabriquée à la ferme avec le lait d’un seul troupeau. Elle est reconnaissable à sa plaque de caséine ovale verte.
- La Tome des Bauges laitière : fabriquée en fromagerie avec le lait de plusieurs exploitations. Elle est reconnaissable à sa plaque de caséine ovale rouge.
Déguster la Tome des Bauges et la recette de la matouille
La Tome des Bauges AOP est idéale pour un pique-nique au cours d’une promenade ou randonnée sur les sentiers du Parc des Bauges. Mais elle se déguste aussi parfaitement à l’apéritif ou sur votre plateau de fromage.
Et cette jolie tome a également son plat : la matouille, dont voici la recette :
- Mettre la Tome des Bauges dans un plat ayant environ la taille de la Tome, en ayant enlevé la croûte de la partie supérieure.
- Faire 2 à 3 trous dans lesquels vous disposerez les gousses d’ail.
- Arroser avec le vin blanc.
- Faire cuire au four 30 minutes jusqu’à ce que la pâte de la Tome des Bauges soit fondante
- Dégustez sur des pommes de terre accompagné de salade et d’un vin de Savoie
Les fermes où retrouver la Tome des Bauges
Nous vous conseillons la Tome des Bauges de la ferme Chatelain à Puygros, à quelques minutes des Cabanes Perchées Là-Haut. Le magasin est ouvert les mardis et vendredis de 17h à 19h
Vous pourrez également acheter de la Tome des Bauges AOP et d’autres fromages de producteurs à :
– la ferme de la Correrie à Aillon le Jeune
– la coopérative laitière de Lescheraine
– la fromagerie du Val d’Aillon
Les autres principaux fromages des Bauges
Dans ce territoire montagnard préservé avec de jolis alpages, vous trouverez une multitude d’autres fromages des Bauges à déguster : le margériaz, un fromage doux et parfumé au lait cru entier de vache, à pâte pressée cuite, idéal pour réaliser la Fondue des Bauges, ou Valbleu, un fromage persillé au lait cru de vache, produit uniquement à la Fromagerie du Val d’Aillon depuis 1977. Mais également des fromages de chèvre ou de brebis avec Tomme, Tommette, batusson, crottin ou enrobé.
Retrouvez les fromages des Bauges dans nos paniers apéritifs, repas et planches lors de votre séjour insolite en amoureux aux cabanes dans les arbres de Là-Haut.
